一般来说，老年人常常发生消化吸收不良，饱闷不适，食欲下降，便秘等现象。这些衰老的表现，直接影响了老年人对营养需求和食物的选择。因此，平时要经常观察老人的饮食习惯，注意区别老年人喜爱和厌恶的食物。在饮食上常变换花样、品种，做到了色鲜，味美，容易消化才能促进食欲。

　　但是，人到老年，由于唾液及胃，肠的消化液分泌减少，牙齿松动，脱落等原因，往往食欲不振，咀嚼无力，吃东西味道不香。由于食物没有被充分咀嚼，进入胃肠后得不到充分消化，所以，使脆弱的消化系统负担加重，影响了身体健康。怎样使老人进餐食欲有生津有味，必须要做到如下“六点”：

　　一是情绪对食欲影响很明显。单独进餐的老人比生活在和睦家庭中的老人吃得要少，和自己喜欢的人共同进餐要比与自己不喜欢的人共同进餐食欲要好。所以，在安排膳食时应考虑这些容易被忽略的因素，在进餐前要避免让老人想不到的事情。

　　二是膳食制作选料要新鲜。品种要多样化，尽量使其花样翻新，荤素结合，粗细搭配，粮菜混吃，由于老人嗅觉不敏感，因此，要注意使饭菜的颜色形态悦目，这样可使老人通过眼睛对食物产生良好的感觉。

　　三是为了弥补老人减弱了的嗅觉和味觉功能。菜肴中添加的佐料和调料味道要浓些，但油腻要少些。尽量使饭菜有味道，以增加唾液分泌，促进消化。调料品和佐料可以选用香菇、桂花、玫瑰、陈皮、丁香、良姜、姜末、八角、茴香、花椒、味精、料酒和香油。尽量少用盐和糖，以免损害老人的功能已经减退的肾脏和心血管。

　　四是由于牙齿松动。咀嚼功能差，所以，菜和肉等烹饪原料应切成小块、碎段、细丝、薄片等。在烹制过程当中要注意油温，火候的调节，讲究烹制的技术。这不仅可以减少食物营养成分的损失，而且，有利于食物达到软，嫩、烂的程度，食物到咀一嚼，即能散碎，酥软，便于细嚼慢咽，促使唾液大量分泌利于消化。

　　五是由于老人咽部敏感性下降。食物中即使有异物进入咽部，也不易感觉到，往往继续用力下咽，结果造成异物落肚或停留在食道上。所以，在膳食制作过程中，务必要把烹制原料中的骨、刺、核等硬物去掉。

　　老人在饮食过程中，更适宜这些禁忌

　　老年人的健康现状并不令人满意。调查显示，多数老年人的体型是正常偏瘦，肥胖的比例不多(男女间并无差别)；许多老年人血压偏高，年龄越高，高血压的比例越大，多数老年人心电图有异常改变；部分老年人有明显的动脉硬化表现；多数老年人血脂偏高。怎样改进这种状况呢？所以，老年人根据本人身体健康状况进行膳食改进，老年人在膳食过程中，更适宜这些禁忌：

　　一是老年人的饮食以素为主，忌荤腥。老年人所患的常见病，如高血压、心脏病、糖尿病、动脉硬化等疾病，都与过多食用荤腻食物有密切关系。老年人一般好静，活动较少，体内热能消耗较少，若摄取过多的脂肪食物，势必导致热过剩而积蓄于体表内，形成身体发胖，这样极易使身体诱发各种疾病。因此，老年人的菜谱应以素为主，兼以少量瘦肉、鸡、鱼等，同时注意锻炼健身，防止身体发胖。

　　二是老年人吃饭要有节制，忌过饱。如果吃得过饱，即使不吃荤腻食物，也会日渐发胖。少食可减轻胃肠负担，保持消化功能的正常进行。少食是指适量，绝非越少越好。应根据老年人的体质，活动量的大小而定。要掌握“饮食要带三分饥，晚餐宜少不可足”的原则，使身体保持在最佳状态。

　　三是老年人的饮食应新鲜，忌久放。新鲜蔬菜和食物所含有的营养物质损失少，且味道鲜美，易于吸收，而久放变质的食物，易导致人体生病。老年人应忌吃隔餐食物，尤其是在高温季节，更要忌食隔夜食物。

　　四是老年人应食用松软食物，忌坚硬食品。人到老年，生理机能衰退，消化功能减弱，牙齿松动，肾衰胃虚，所以，老年人的饮食以松软为佳，最好不吃或少吃油炸，坚硬食物。最好以蒸、炖、煮、烩为主，这样有利于老年人消化吸收。

　　五是老年人饮食应淡些，忌过咸。摄取盐分过多，会使钠离子在体内过剩，引起血管收缩，而且可能导致高血压症，造成脑血管障碍，食咸过多，引起多饮水，就会增加心脏和肾脏等器官的负担。

　　六是老年人一般体弱胃寒，忌冷饮。除在穿戴上注意保暖外，在饮食上应以热食为好，切忌食生冷食物。即使在夏季，也不宜多吃冷饮，以免身体受寒生疾。

　　(文/江西瑞昌市法院老体分会 程传贤）