人到老年，消化器官功能逐渐衰退，唾液及胃液分泌减少，肠胃蠕动也逐渐减弱，消化能力减弱降低，老年人在吃菜时如果多加点醋，可以帮助唾液和胃液的分泌，增进食欲。醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。它含有3%-6%的酸味成分，其醋酸 含量90%以上。还含有柠檬酸，乳酸，氨基酸，琥珀酸，葡萄糖，苹果酸以及钙、磷、铁β族维生素，醛类化合物及食盐等。醋不仅可以调味，还能使胃酸增多，增强消化，提高食欲，杀灭病菌，是老年人的保健品。此外，醋被身体吸收后，能溶解脂肪，防止脂肪类物质在血管壁沉积，对预防高血压，高血脂，动脉硬化症有一定效果。

　　醋在日常生活中用途很广，有人说：醋是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素C的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分。由于老年人的内分泌发生变化，身体容易缺钙，磷和维生素C，多吃醋，能溶解钙、磷和维生素C，并提高它们的吸收和利用率。醋还能抑制各种疾病，胃炎，伤寒霍乱等疾病。但要注意，菜中加醋要适量，不可太多，以免引起烧心，吐酸水，胃部不适等现象。

　　醋既能使菜肴脆嫩爽口，同时又能促进食物中铜，锌，铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼，炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收利用。老年人经常食醋，还能起到软化血管，促进睡眠，预防感冒和清凉防暑等作用。

　　中医称醋为苦酒，米醋。醋性味苦，温，具有散瘀，止血，解毒，杀虫等功能。李时珍说：大抵醋治诸疮肿积块，腹疼痛，痰血血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。证明，醋具有防治动脉硬化之功能。临床实践证明，醋蛋对防治老人动脉硬化等疾病有效。其方法是：用米醋180毫升，盛入瓶内，放入鸡蛋一个浸泡48小时，蛋壳软化后，用筷子将鸡蛋皮挑破，再将蛋清、蛋黄与醋一起搅匀，即成醋蛋液，每天早上空腹25毫升(服用时加2-3倍的水和适量蜂蜜后调匀)，分7天服完。

　　老年人消化系统机能减退，食欲较差，容易得肠胃病，经常地多吃点醋佐餐，对于老年人的身体健康很有益处。

　　(文/江西瑞昌市法院老体分会 程传贤)